普洱生茶的常識,愛茶人都懂
但怎么喝懂它,不是所有人都知道
宅在家學會了沖泡,還得學會品
一份體系、七個參數(shù)、四大產區(qū)
這份獨門秘訣,教你喝透普洱生茶!
“好茶的標準到底是什么?”這個問題一直困擾著普洱茶從業(yè)者和愛好者。
小黑和吉普號團隊在數(shù)萬次的品飲與實驗中尋找答案,歷時多年,研究開發(fā)了NPS曬青新茶評測體系。
這才是一杯好茶該有的標準!
NPS評測體系主要由七個部分組成,能夠客觀、標準、可執(zhí)行的還原普洱茶真正的品飲價值,并跟進普洱茶那充滿不確定性的轉化過程。
NPS曬青新茶評測七大參數(shù)
1.滋味/風味
2.體感
3.香氣
4.湯體
5.穩(wěn)定性
6.外觀
7.負分項
滋味/風味
滋味/風味是指茶湯中苦、甜、澀等滋味在口腔中停留強度及停留時間;
想要整體去評判一款茶的滋味/風味的好壞,還要看它所構建的口腔的綜合體驗,比如平衡感和協(xié)調性,以及最終飲完后口腔的清爽感。
湯體
湯體是指茶湯質感,即順滑感、厚實感、細膩感、粘稠感、滲透感等感受所構建的口腔體驗。
我們用四種水果來比喻不同口感象限的區(qū)別,分別是獼猴桃、梨、桔子和香蕉。
在我們所建立的坐標系里,縱坐標表示滋味和風味,橫坐標來表示湯體,這個象限可以標注出一款茶除了香氣以外的風格表現(xiàn)。
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?。ǐJ猴桃?梨?普洱也可以喝出水果味?)
體感
回甘:如同吃橄欖,入口咀嚼后,整個口腔和舌面被包裹的甜。
喉韻:喉韻是喉嚨產生回甘的感覺,能夠達到喉韻級別的茶,茶葉中水浸出物的比例非常高,有順滑的落喉感。
生津:茶湯入口后整個舌面兩頰及舌根都在冒口水。
身體反應:身體對茶葉中茶多酚、堿性物質、氨基酸等物質反映出的打嗝、身體微微發(fā)熱及發(fā)汗、茶醉上頭等癥狀。
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?。ㄆ饺照f的回甘生津、喉韻悠長你真懂了?)
香氣
香氣指湯體香、杯底香的程度與持久度、愉悅度。
香氣的強弱與持久度,與茶葉中的內含物質、水浸出物、殺青工藝等有關。
聞香:聞湯里揚起來的香、沉于湯水里的香、杯底香、冷杯香、葉底香;
香氣類型:有蘭花香、花蜜香、棗香等。
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?。ɑㄏ悖棵巯??來看你喝的到底是什么香?)
穩(wěn)定性
指茶湯的耐泡度、湯質、香氣的穩(wěn)定性。
外觀
條索的勻整度及光澤度,茶湯的通透程度。
負分項
工藝瑕疵(殺青糊點、煙味污染、萎凋過度)
雜味(其他環(huán)節(jié)污染)
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(魚龍混雜的大環(huán)境下,我們?yōu)楹我鯪PS?)
(跟著小黑哥,把NPS評測表格實際操練起來)
四種水果,喝懂普洱茶四大產區(qū)
四大產區(qū)不同的樹種、風土、溫濕度
影響了產區(qū)中茶品滋味的風格特征
甜香柔軟?細膩油潤?高刺激高內含物質?
10分鐘類比4種水果
小黑帶你輕松喝懂四大產區(qū)
普洱產區(qū),清爽甜香的梨子
清爽的口感,平衡的濃強度
普洱產區(qū)茶樹以中小葉種為主,口感上呈現(xiàn)清爽秀氣的滋味,同時具有非常平衡的濃強度、苦澀感低,非常像我們吃梨時候的口感。
推薦山頭:景邁山
臨滄產區(qū),滋味濃強的橙子
濃強的滋味,特點鮮明的香氣
臨滄產區(qū)以大葉種為主,緯度和海拔高導致茶樹內含物質豐富,酚氨比高,在口感上會呈現(xiàn)出高濃強度和刺激性。
這樣的產區(qū)特征,在口感的體會上非常接近我們常吃的水果:橙子。橙子的滋味刺激強烈,同時伴有特別的橙子甜香。
推薦山頭:冰島五寨
勐海產區(qū),肉感十足的獼猴桃
滋味厚重,肉感飽滿
勐海產區(qū)處于低緯度高海拔地區(qū),在勐海產區(qū)生長的茶樹,口感上兼具豐富濃強滋味,同時更具飽滿的肉感。
獼猴桃的口感,與勐海產區(qū)的茶非常神似,除了本身具有強烈的滋味外,還有非常彈牙的肉感體驗。
推薦山頭:南糯山(入門級)、老班章(資深級)
易武產區(qū),細膩飽滿的香蕉
滋味細膩甜香,口感飽滿
易武產區(qū)是整個四大產區(qū)中植被覆蓋率最高的,常被大家稱為普洱茶發(fā)燒友的口感終點。
易武的茶湯滋味入口香甜,同時具有極強的細膩感和膠質豐富的飽滿度。
這樣的口感類似于我們在吃香蕉時的感覺,入口甜,咀嚼的時候則濃密細膩。
推薦山頭:落水洞、麻黑
喝懂普洱生茶的訣竅,大家學會了嗎?趕快拿起身邊的茶喝起來吧!
生活不是我們活過的日子,而是我們記住的日子
寒“疫“終將過去,暖春即將到來